La mayoria de los alimentos requiere algun tipo de elaboracion que los haga mas atractivos de consumir. Alimentos tales como cereales, peces y verduras non son comestibles en su estado natural. Otros, como la yuca o mandioca serian peligrosos si se consumieran sin elaborar. Son multiples los procesos que se han desarrollado para la transformacion de los alimentos, y donde quiera que existan comunidades de personas, los tratamientos, metodos y recetas son un reflejo de sus necesidades de alimentacion, energia, sabor, aroma y placer. Mediante la trasformacion se mantiene una oferta mas segura.
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Los Alimentos: Su Elaboracion y Transformacion (Folleto de la Fao Sobre Diversificacion) (Folletos De La Fao Sobre Diversificación) pdf Food and Agriculture Organization of the United Nations
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